第54章 酸梅汤
“隔壁是你们煮菜的地方，里面的食材你们可以随意挑选，一人两道菜，做完让下人端过去就好。”王管事指了大厨房旁边的一个小厨房对陆清漪说。
陆清漪进去一瞧，不大厨房挤着四个人，此时他们面前都有一到两道菜了。联想到大厨房那边也在准备菜式，陆清漪不得不感叹，这许家真富有。
可是吧，这么多道菜，那小屁孩就算每样吃上一口，也都吃饱了呀。
“算了，不想那么多了，既来之则安之。”
她在小厨房转了一圈，没一会就被热火朝天的厨房给熏的浑身大汗淋漓。
“这种天气，换我也没食欲啊。”
天热嘛，最解暑和开胃的自然少不得酸梅汤。陆清漪自己也是很喜欢酸梅汤的，只是一直为生活忙碌，她已经许久不曾喝过酸梅汤了。此时此刻想起那个味道，她竟不自觉的口水泛滥。
“这许府财大气粗，应该会有地窖专门用来封存冰块的。”她琢磨着可以做一道快速的酸梅汤。
是以她跑去询问问旁边守着的下人府中有没有冰窖，果然得到了有的回复。
这时，旁边有个厨子大概是猜出了她的想法，便道：“小娘子该不会是想做酸梅汤吧？我劝你还是别浪费了，这些日子以来，多少人做酸梅汤，都没能博得孙少爷喝一口。”
虽然不知他是真好心还是假意，陆清漪还是道谢：“谢谢，但我还是想试试。”
酸梅汤不是一道上品菜，寻常百姓家也会做，但这儿的做法和她自己做开的却不一样。所以陆清漪觉得未必不能尝试一下，说不定孙少爷就喜欢了呢。
她在篮筐里挑了颗大包菜，又选了五花肉，先把五花肉切好放置一边，又把切了半颗包菜洗好。
然后她拿了一个纱布，把乌梅、陈皮干，甘草、薄荷还有洛神花都放进去捆好。原本她是想放山楂的，但想到孙少爷嗜甜，因此就还是作罢。
纱袋捆好后，她拿来一个砂锅，把纱袋置于其中，加入适量的水，然后用大火熬煮，等彻底熬煮开了，她用铁夹夹了三根火棍出来，转小火熬煮。
没一会，经过慢熬，材料的汁液彻底融在一块，厨房开始散发出一股酸涩味，甚至盖过了原本弥漫的肉香气。许多人一边大汗淋漓的炒着锅里的菜，一边往陆清漪的方向投来了目光，有的甚至还无意识的吞了吞口水，有种想喝凉水的冲动。
陆清漪抽空看了眼，觉得还可以再熬一下，等汤汁更加浓郁浓稠时再熄火。在这期间，她把切好的五花肉放进大锅，不加油，用大火把五花肉的油给榨出来。
古代不必现代，煮饭用的都是花生油或者菜籽油，这儿通常煮饭都是用荤油，也就是猪油。由猪肉提炼出来的，颜色和一般油一样，但温度低的时候会自动凝结成白色或者黄白色的固体。
这种荤油含有极大的脂肪酸和热量，但它的味道也比植物油要来的香，这种荤油提炼简单，许府一定会有存储。但陆清漪要的是刚榨出来的猪油，因为这样味道会更香，所以她选了五花肉。
待锅里的五花肉已经被翻炒出油脂，肉成了半干的焦黄色，隐隐有一些香气了，陆清漪把一开始切好的包菜倒进去。包菜蒸发出的水和热油一接触，立马发出非常大声的“哧”，油滴四溅。
陆清漪要做的这道菜其实很普通，很简单，是她以前上班带饭的时候经常会做的，因为简单且好吃，而且对身体也有好处，可以补充一定的营养。
这道菜叫包菜炒饭，顾名思义就是用包菜炒饭。
这道菜看着简单，但需要注意几点，一是包菜不能炒得太软太湿，肉汁必须和菜汁均匀混合。二是饭要入味，这个入味自然是指炒的时候要充分让肉汁和菜都让白饭吸收，做出来的炒饭才好吃。
所以她在榨猪油的时候并不着急，但翻炒包菜的时候，她等包菜颜色开始偏黄的时候就立马加入一碗白饭，用中火开始翻炒。
包菜炒饭也是很讲究的，不能光是翻炒让汤汁和饭菜融合，而是要边翻炒的时候，不时用菜铲压一压饭，听到几声“哧哧”的声音后，立马把下面的饭翻过来。如此几回，饭很快就入味了，而且菜也不至于炒的太烂太熟。
很快，一碗包菜炒饭就上桌了。此时厨房里的厨子做的菜早端了出去，他们闲着没事，便全在一旁看陆清漪做菜了。
当看见她端上来这么一碗平淡无奇的饭，全都哄堂大笑起来。
“女人就是女人，也太小家子气了。”
“她怕是以为人家孙少爷没吃过穷人家的饭菜，故意做这么一道菜吧。”
“所以说这小娘子眼界太低，不想想这段日子来了多少厨艺高超的厨子，岂是她这样的小丫头能比的。”
对于他们的嘲笑，陆清漪不发一语也不辩驳，成不成不是他们说了算而是孙少爷说了算。
不过陆清漪还是有点担心的，这个点，说不定孙少爷都吃饱了。不行，她得加快动作。
她转身掀开砂锅，酸梅汤已经算是半成了，一股酸涩气味扑面袭来，陆清漪被熏得牙关直打颤，口中生津。
“嗯，不错，用砂锅熬煮的酸梅汤就是比用锅要浓。”
她取了一块冰糖放进去，想想又抓了些桂花干放进去，好让汤闻起来香一些，再用小火焖煮个五分钟也就差不多了。
所以陆清漪打来一盆井水，这个季节的井水冰凉冻人，她把酸梅汤过滤完后，放进木盆里放凉，同时，下人已经把她要的冰块拿来了。
陆清漪拿来猪肚囊，把冰块放进去，用小锤子捶得粉碎，类似于现代的冰沙。等盆里的酸梅汤已经开始冷下来，她把冰沙全部放进去。
做完，陆清漪用汤匙舀了一勺一口，味道比她自己以前做的还要浓郁，酸甜可口带着些许稠感，加上冰沙入口即溶，冲淡了乌梅的酸涩还有甘草的苦味。
“不错。”她满意地点点头，飞快把自己做好的炒饭和酸梅汤放到端盘上。
“麻烦您跟孙少爷说，先喝一口酸梅汤再吃饭，且不可让他只喝酸梅汤不吃饭，需要搭配着，否则喝多了也伤身体。”
“好的小娘子，您大可放心。”
陆清漪进去一瞧，不大厨房挤着四个人，此时他们面前都有一到两道菜了。联想到大厨房那边也在准备菜式，陆清漪不得不感叹，这许家真富有。
可是吧，这么多道菜，那小屁孩就算每样吃上一口，也都吃饱了呀。
“算了，不想那么多了，既来之则安之。”
她在小厨房转了一圈，没一会就被热火朝天的厨房给熏的浑身大汗淋漓。
“这种天气，换我也没食欲啊。”
天热嘛，最解暑和开胃的自然少不得酸梅汤。陆清漪自己也是很喜欢酸梅汤的，只是一直为生活忙碌，她已经许久不曾喝过酸梅汤了。此时此刻想起那个味道，她竟不自觉的口水泛滥。
“这许府财大气粗，应该会有地窖专门用来封存冰块的。”她琢磨着可以做一道快速的酸梅汤。
是以她跑去询问问旁边守着的下人府中有没有冰窖，果然得到了有的回复。
这时，旁边有个厨子大概是猜出了她的想法，便道：“小娘子该不会是想做酸梅汤吧？我劝你还是别浪费了，这些日子以来，多少人做酸梅汤，都没能博得孙少爷喝一口。”
虽然不知他是真好心还是假意，陆清漪还是道谢：“谢谢，但我还是想试试。”
酸梅汤不是一道上品菜，寻常百姓家也会做，但这儿的做法和她自己做开的却不一样。所以陆清漪觉得未必不能尝试一下，说不定孙少爷就喜欢了呢。
她在篮筐里挑了颗大包菜，又选了五花肉，先把五花肉切好放置一边，又把切了半颗包菜洗好。
然后她拿了一个纱布，把乌梅、陈皮干，甘草、薄荷还有洛神花都放进去捆好。原本她是想放山楂的，但想到孙少爷嗜甜，因此就还是作罢。
纱袋捆好后，她拿来一个砂锅，把纱袋置于其中，加入适量的水，然后用大火熬煮，等彻底熬煮开了，她用铁夹夹了三根火棍出来，转小火熬煮。
没一会，经过慢熬，材料的汁液彻底融在一块，厨房开始散发出一股酸涩味，甚至盖过了原本弥漫的肉香气。许多人一边大汗淋漓的炒着锅里的菜，一边往陆清漪的方向投来了目光，有的甚至还无意识的吞了吞口水，有种想喝凉水的冲动。
陆清漪抽空看了眼，觉得还可以再熬一下，等汤汁更加浓郁浓稠时再熄火。在这期间，她把切好的五花肉放进大锅，不加油，用大火把五花肉的油给榨出来。
古代不必现代，煮饭用的都是花生油或者菜籽油，这儿通常煮饭都是用荤油，也就是猪油。由猪肉提炼出来的，颜色和一般油一样，但温度低的时候会自动凝结成白色或者黄白色的固体。
这种荤油含有极大的脂肪酸和热量，但它的味道也比植物油要来的香，这种荤油提炼简单，许府一定会有存储。但陆清漪要的是刚榨出来的猪油，因为这样味道会更香，所以她选了五花肉。
待锅里的五花肉已经被翻炒出油脂，肉成了半干的焦黄色，隐隐有一些香气了，陆清漪把一开始切好的包菜倒进去。包菜蒸发出的水和热油一接触，立马发出非常大声的“哧”，油滴四溅。
陆清漪要做的这道菜其实很普通，很简单，是她以前上班带饭的时候经常会做的，因为简单且好吃，而且对身体也有好处，可以补充一定的营养。
这道菜叫包菜炒饭，顾名思义就是用包菜炒饭。
这道菜看着简单，但需要注意几点，一是包菜不能炒得太软太湿，肉汁必须和菜汁均匀混合。二是饭要入味，这个入味自然是指炒的时候要充分让肉汁和菜都让白饭吸收，做出来的炒饭才好吃。
所以她在榨猪油的时候并不着急，但翻炒包菜的时候，她等包菜颜色开始偏黄的时候就立马加入一碗白饭，用中火开始翻炒。
包菜炒饭也是很讲究的，不能光是翻炒让汤汁和饭菜融合，而是要边翻炒的时候，不时用菜铲压一压饭，听到几声“哧哧”的声音后，立马把下面的饭翻过来。如此几回，饭很快就入味了，而且菜也不至于炒的太烂太熟。
很快，一碗包菜炒饭就上桌了。此时厨房里的厨子做的菜早端了出去，他们闲着没事，便全在一旁看陆清漪做菜了。
当看见她端上来这么一碗平淡无奇的饭，全都哄堂大笑起来。
“女人就是女人，也太小家子气了。”
“她怕是以为人家孙少爷没吃过穷人家的饭菜，故意做这么一道菜吧。”
“所以说这小娘子眼界太低，不想想这段日子来了多少厨艺高超的厨子，岂是她这样的小丫头能比的。”
对于他们的嘲笑，陆清漪不发一语也不辩驳，成不成不是他们说了算而是孙少爷说了算。
不过陆清漪还是有点担心的，这个点，说不定孙少爷都吃饱了。不行，她得加快动作。
她转身掀开砂锅，酸梅汤已经算是半成了，一股酸涩气味扑面袭来，陆清漪被熏得牙关直打颤，口中生津。
“嗯，不错，用砂锅熬煮的酸梅汤就是比用锅要浓。”
她取了一块冰糖放进去，想想又抓了些桂花干放进去，好让汤闻起来香一些，再用小火焖煮个五分钟也就差不多了。
所以陆清漪打来一盆井水，这个季节的井水冰凉冻人，她把酸梅汤过滤完后，放进木盆里放凉，同时，下人已经把她要的冰块拿来了。
陆清漪拿来猪肚囊，把冰块放进去，用小锤子捶得粉碎，类似于现代的冰沙。等盆里的酸梅汤已经开始冷下来，她把冰沙全部放进去。
做完，陆清漪用汤匙舀了一勺一口，味道比她自己以前做的还要浓郁，酸甜可口带着些许稠感，加上冰沙入口即溶，冲淡了乌梅的酸涩还有甘草的苦味。
“不错。”她满意地点点头，飞快把自己做好的炒饭和酸梅汤放到端盘上。
“麻烦您跟孙少爷说，先喝一口酸梅汤再吃饭，且不可让他只喝酸梅汤不吃饭，需要搭配着，否则喝多了也伤身体。”
“好的小娘子，您大可放心。”